Объяснительная на несоответствие нормам закладки блюдо

Фото

Общие положения 1. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, утвержденного заведующим учреждения. На основе примерного дневного меню ежедневно, на следующий день составляется меню-требование и утверждается заведующим учреждения. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет, от3 до 7 лет меню — требование составляется отдельно. Исправления в меню- раскладке не допускаются.

Содержание:
Видео на тему: Объяснительная записка / Часть 1 / Отвечаем на вопрос

Общие положения 1.

Поступление готовой продукции готовых блюд Дневные заборные листы иные аналогичные документы Внутреннее перемещение готовой продукции готовых блюд : передача в раздаточную Акты о списании материальных запасов ф. Аналитический учет продуктов питания Согласно п.

Славянский район

Поступление готовой продукции готовых блюд Дневные заборные листы иные аналогичные документы Внутреннее перемещение готовой продукции готовых блюд : передача в раздаточную Акты о списании материальных запасов ф. Аналитический учет продуктов питания Согласно п. Работа с документами при организации лечебного питания Рассмотрим наиболее важные этапы формирования ряда документов. Накопительные ведомости Накопительные ведомости по приходу и расходу продуктов питания ф.

В Накопительной ведомости по приходу продуктов питания ф. Если проводится незначительное количество операций по движению продуктов питания, аналитический учет может быть организован в Карточках количественно-суммового учета материальных ценностей ф.

В соответствии с установленными производственным контролем сроками в медицинском учреждении проводится инвентаризация продуктов питания сырья и готовых изделий. Тара подлежит инвентаризации одновременно с сырьем, продуктами питания и готовыми изделиями. Рекомендуется инвентаризацию проводить в следующие временные промежутки если проведение инвентаризации обязательно : на складе в кладовой — не реже одного раза в квартал; на кухне на пищеблоке — не реже одного раза в месяц; в буфетных клинических отделений — не реже двух раз в квартал.

Инвентаризацию продуктов питания целесообразно проводить одновременно во всех структурных подразделениях медицинской организации, в которых хранятся и используются продукты питания. Практические советы М. Павлючкова, к. В этом документе отражается расход всех пищевых продуктов за прошедший месяц. Врач-диетолог или врач, ответственный за организацию лечебного питания, или медицинская сестра диетическая при отсутствии вышеуказанных должностных лиц обязаны к середине месяца проанализировать действительную картину расхода продуктов в сравнении с утвержденными нормами лечебного питания по мясу, рыбе, яйцам, крупам и т.

При несоответствии полученных данных установленным нормам ответственное за питание лицо обязано внести возможные коррекции в меню на неделю. Для осуществления учета пищевых продуктов и тары на складе кладовой заведующий складом кладовщик ведет книгу складского учета по ф. В книге складского учета учитываются поступление, расход и выводятся остатки пищевых продуктов по наименованиям, сортам в количественном выражении.

В книге до начала записей нумеруются все страницы. На книге указывается наименование учреждения и отчетный период, на который открыта книга. На каждое наименование вид пищевых продуктов и тары открывается отдельная страница книги. Остатки на соответствующих страницах книги выводятся после каждой записи по приходу и расходу пищевых продуктов. Основанием для ежедневной записи поступивших на склад кладовую пищевых продуктов служат сопроводительные документы поставщика счета, платежные требования, товарно- транспортные накладные, накладные.

После разноски данных приходных и расходных документов в книгу складского учета материально ответственное лицо сдает их в бухгалтерию. После проверки правильности оформления документов один экземпляр остается в бухгалтерии, а два других возвращаются материально ответственным лицам один — кладовщику, другой — заведующему производством, шеф-повару.

При приеме тары проверяется ее количество при поступлении, соответствие качества действующим стандартам и технологическим условиям, наличие маркировки. На все расхождения по таре составляются акты в таком же порядке, как при приеме пищевых продуктов. Порожняя тара возвращается поставщикам или тарособирающим организациям, базам, ремонтным заводам.

Тарособирающие организации на принятую тару выписывают накладные, которые являются документами для расчетов за возвращенную тару. Документы для формирования лечебных рационов Наличие полного набора технических документов, обеспечивающих формирование лечебных рационов, является обязательным и непременным условием эффективного функционирования системы организации лечебного питания в стационаре.

Для формирования лечебных рационов используются нормы лечебного питания, утвержденные Приказом Минздрава России от Номенклатура постоянно действующих диет и режим питания устанавливаются в соответствии с профилем медицинского учреждения и утверждаются на Совете по лечебному питанию. При отсутствии полного набора продуктов на пищеблоке, предусмотренного сводным семидневным меню, возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов.

Формируя номенклатуру постоянно действующих диет, необходимо провести анализ клинико-статистических групп пациентов, которые госпитализируются в учреждении. Затем определить перечень основных стандартных диет и необходимость включения в номенклатуру диет специализированных диет.

Для каждого вида стандартных диет составляется семидневное меню, в основу которого положены нормы лечебного питания, утвержденные Приказом Минздрава России от Необходимо отметить, что все продукты питания, в том числе и специализированные продукты питания, витаминные премиксы, в обязательном порядке в полном объеме должны быть включены в состав лечебного рациона. При составлении специализированных диет основой составления семидневного меню являются нормы лечебного питания стандартной диеты, к которой относится специализированная диета.

При составлении набора продуктов питания для специализированной диеты возможно исключение ряда натуральных продуктов питания, которые не предусмотрены или противопоказаны для лечения данной группы пациентов. Специализированные продукты питания смеси белковые композитные сухие не могут быть исключены из пищевого рациона, так как являются основой пищевой ценности каждого вида диеты.

Нормы лечебного питания на одного больного в медицинских учреждениях, утвержденные Приказом Минздрава России от Нормы лечебного питания должны выполняться в полном объеме для обеспечения больного питанием, удовлетворяющим его физиологические потребности в белках, жирах, углеводах с учетом особенностей течения патологического процесса.

В соответствии с нормами лечебного питания среднесуточными наборами устанавливается потребность медицинского учреждения в продуктах питания, в том числе в специализированных продуктах смесях белковых композитных сухих и витаминных премиксах, и определяется объем финансирования, необходимый на выполнение данных норм. Белковая коррекция проводится в соответствии с утвержденными Минздравом России нормами лечебного питания.

Уменьшение объема смесей белковых композитных сухих, утвержденного нормами лечебного питания, недопустимо, так как это является нарушением федерального законодательства. Под ред. Каганов, Х. Шарафетдинов, Э. Преображенская и др. Основой при составлении семидневных меню постоянно действующих диет являются картотека блюд и карточки- раскладки. Эти документы утверждаются на Совете по лечебному питанию. На каждое блюдо, приготовленное на пищеблоке, составляется по ф.

Документация пищеблока Важной при формировании документооборота движения продуктов питания является документация пищеблока, которая в обязательном порядке оформляется в учреждении и является основой для выписки питания для пациентов. Выписка продуктов питания отражается в ряде документов при госпитализации пациента. С этой целью в приемном отделении медицинского учреждения должен быть организован учет потока всех пациентов, регистрация и оформление медицинской карты стационарного больного ф.

Учет стационарных услуг ведется с помощью Листков ежедневного учета движения больных и коечного фонда стационара круглосуточного пребывания, дневного стационара при больничном учреждении ф. Листок движения больных и коечного фонда заполняет старший медицинский персонал в каждом отделении, выделенном в составе больницы. При госпитализации вид диеты назначается дежурным врачом.

Назначенная диета вносится в медицинскую карту стационарного больного ф. Учет диет ведется палатными медицинскими сестрами. Ежедневно они предоставляют старшей медицинской сестре отделения информацию о количестве больных и их распределении по диетам.

На основании этих данных старшая медицинская сестра отделения составляет по ф. Сведения о наличии больных, состоящих на питании, представляются старшими медицинскими сестрами по состоянию на 9 часов утра текущего дня. В форме указывается распределение больных по диетическим столам лечебного питания и производится в соответствии с записями в историях болезней.

Количество больных в отделении сверяется с данными приемного отделения. Возможно введение приказом руководителя учреждения дополнительной отчетности на поставленных на питание и выписанных больных на 12 или 16 часов. В детских лечебных учреждениях здравоохранения в число лиц, состоящих на питании, включаются также матери, госпитализированные в больницы вместе с больными детьми.

На основании итоговых данных ф. Рассчитанная на основании меню-раскладки потребность в специализированных продуктах питания — смесях белковых композитных сухих — вносится в ф. Белковая коррекция диетических блюд проводится смесями белковыми композитными сухими в ходе их приготовления, так как данный специализированный пищевой продукт входит в рецептуру приготовления диетического блюда.

Отпуск продуктов питания со склада кладовой на пищеблок производится через шеф-повара повара на основании меню-требования ф. Меню- требование выписывается в двух экземплярах, один из которых с распиской шеф-повара повара в получении продуктов остается у кладовщика, второй — у шеф- повара повара. Требование составляется в двух экземплярах на основании итоговых данных меню- раскладки ф. Один экземпляр требования остается у кладовщика, второй — у шеф-повара повара.

Меню-раскладка составляется согласно сводного семидневного меню с учетом норм лечебного питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, завпроизводством шеф-поваром. В меню- раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер калькулятор указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда.

Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии врача-диетолога медицинской сестры диетической. Предварительно продукты питания взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада кладовой.

Выдача отделениям рационов питания производится по ф. При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. Ведомость подписывается медицинской сестрой диетической и завпроизводством шеф-поваром. Буфетная продукция масло, хлеб, чай, соль и др.

Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат.

для студентов по специальности Технология продукции общественного питания

Общие положения 1. Настоящее Положение устанавливает порядок организации питания детей в МБДОУ, разработано с целью создания оптимальных условий для укрепления здоровья, обеспечения безопасности питания детей и соблюдения условий приобретения и хранения продуктов. Организация питания на пищеблоке 2.

Недовес в ресторане: как вернуть заказанные граммы в тарелку?

Разное Недовес в ресторане: как вернуть заказанные граммы в тарелку? Случалось ли вам ощущать себя глубоко обманутым при взгляде в тарелку с заказанным в ресторане салатом? Если да, то чувства, которые испытал недавно обозреватель www. Как это бывает… Пожалуй, недовес заказанного блюда — одно из самых обидных явлений, с которым сталкиваются клиенты общепита. Недовешивать рестораторы любят по-разному. Недовесить могут все, что угодно: закуску, суп, горячее второе и даже десерт. Расчет идет на то, что клиент не будет предъявлять претензий, так как, во-первых, голоден и как правило, спешит, а во-вторых, доказать отсутствие граммов еды в тарелке на месте вряд ли сможет.

График стирки спецодежды в доу образец Рубрика: Законы Автор: Администратор Какие требования предъявляются к помещению, в котором устанавливается стиральная машина, какие нормы моющих средств на стирку, и какими документами это регламентируется?

Приказ о создании бракеражной комиссии в общепите

Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом ДОУ, Федеральным законом от Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами. Целью работы бракеражной комиссии является улучшение организации и качества питания детей, посещающих ДОУ. Основные задачи работы бракеражной комиссии 2. Контроль над соблюдением законодательства РФ по санитарно-эпидемиологическому благополучию населения. Исполнение правовых актов, регламентирующих ДОУ.

Лечебное питание под контролем

Объяснительная главного бухгалтера прилагается к акту ревизии. При проверке целевого использования денежных средств предназначенных для приобретения продуктов питания было установлено следующее. В году на приобретение продуктов питания были предусмотрены бюджетные средства на сумму — 03 рублей. Кассовые расходы бюджетных средств предназначенных для приобретения продуктов питания составили — 80 рублей, в том числе: - погашена кредиторская задолженность перед поставщиками продуктов питания за год в сумме — ,37 рубль; - перечислено поставщикам продуктов питания за продукты поставленные в году — 43 рублей. Отклонение составило — 0,23 рублей 03 — Согласно информации отраженной в Главной книге, стоимость поступивших в году продуктов питания приобретенных за счет бюджетных денежных средств составила — 83 рубля. В результате чего по состоянию на Фактов нецелевого использования бюджетных денежных средств, предназначенных для приобретения продуктов питания, установлено не было. Объяснительная кладовщика прилагается к акту ревизии.

Положение о бракеражной комиссии

Комиссия является постоянно действующим органом, состав которого в соответствии с Положением формируется из работников предприятия и привлекаемых специалистов. Решения, принятые Комиссией в рамках имеющихся у нее полномочий, содержат указания, обязательные для исполнения всеми работниками предприятия, либо если в таких решениях прямо указаны работники предприятия, непосредственно которым они адресованы для исполнения. Деятельность Комиссии основывается на принципах: а обеспечения безопасного и качественного приготовления, реализации и потребления продуктов питания. Комиссия создана с целью осуществления постоянного контроля качества выпускаемой продукции на предприятии общественного питания.

Мобильная инвентаризация Для того, чтобы инвентаризация занимала меньше времени, хорошо подходит мобильная инвентаризация, то есть инвентаризация с применением различных технических средств, которые можно разделить на 3 класса устройств: мобильные телефоны со специализированным ПО, дата-коллекторы со сканером штрих-кодов и терминалы сбора данных ТСД.

Управляющий

Саратова Posted on Понедельник, Июль 22nd, at Период проверки: — годы. При проверке использовались: учредительные документы, приказы по Учреждению, бухгалтерская отчетность, регистры бухгалтерского учета, первичные учетные документы, договоры и контракты, нормативные и правовые документы. В проверяемом периоде в Учреждении проверки финансово-хозяйственной деятельности не проводились. Стоимость бухгалтерского обслуживания в году, согласно договорам на оказание услуг, составила ,5 тыс. На основании постановления администрации Заводского района г. Саратова от Саратова и в соответствии с постановлением администрации г. Саратова

График стирки спецодежды в доу образец

Отрицательные остатки — причины появления и методы работы с ними. Порядок работы с накладными. Категория: Инструкции E-mail Печать 7. При работе в любой системе учета в общепите неизбежно возникает вопрос излишков товаров продуктов или отрицательных остатков товаров. Что такое отрицательные остатки? Это перерасход товара продуктов. Например, на складе кухни было 10 килограмм муки, которых согласно технологическим картам должно хватить на изготовление 20 булок хлеба 0,5 кг на булку , но изготовили и продали в этот день 21 булку хлеба. Таким образом при проведении расхода, со склада будет списано 10,5 кг.

Положение об организации питания детей

Оценка организации питания в ДОУ 4. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале и оцениваются по пятибальной системе. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал. Администрация ДОУ при установлении надбавок к должностным окладам работников либо при премировании вправе учитывать данные критерии оценки. Администрация ДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией. Положение об организации питания 1.

Ответственность подразделения. Организация работы Положения об основных структурных подразделениях предприятия утверждает генеральный директор. Положение о подразделении в составе основного подразделения например, склад ЗИП в составе производственного филиала сервисного предприятия может утверждать руководитель основного подразделения, если такое полномочие отражено в его должностной инструкции или положении о возглавляемом им подразделении. Место подразделения в структуре предприятия.

Полезное видео: Объяснительная или докладная записка?
Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. mosearchcur

    Блог просто супер, все бы такие!

  2. Ева

    Интересная информация. Спасибо!

  3. methnirol

    Конечно. Всё выше сказанное правда. Давайте обсудим этот вопрос. Здесь или в PM.

  4. Галина

    Теперь буду почеще читать…клёвенька =))))))