Нормы складирования продуктов питания

Фото

Зарегистрируйтесь и получите бесплатный доступ к функционалу на весь год Складское хранение грузов: условия и правила складирования 25 мая г. Складское хранение подразумевает их правильное расположение внутри хранилища, соблюдение регламента ухода за ними и правил соседства с другими грузами, а также обеспечение их безопасности без потери качества. Хранение товаров в складских помещениях всегда отвечает определенным требованиям, к которым относится поисковая маркировка грузов, способ их размещения в зависимости от габаритов упаковки и частоты выдачи контейнеров, необходимые климатические условия и возможность совмещения грузов друг с другом. Для складирования грузов, доставляемых автомобильными транспортными компаниями, действуют примерно одинаковые правила хранения товаров, о которых нужно знать.

Содержание:
Видео на тему: Как осуществляется логистика продуктов питания?

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто.

В связи с тем, что все без исключения продукты питания имеют определённые требования к условиям и режиму хранения, разработаны специальные нормы хранения, нашедшие отражение в соответствующих документах. Условия хранения и торговли продуктами питания должны строго соблюдаться всеми компаниями, оказывающими услуги складского хранения торговым сетям.

Особенности хранения пищевой продукции на складе

Чтобы сохранить свежесть пищи, необходимо организовать ее правильное хранение. Для хранения продуктов на предприятиях общепита используются специальные складские помещения, которые располагаются на первых, цокольных или подвальных этажах зданий. Основные принципы организации работы склада Склад должен иметь удобное сообщение с производственными помещениями.

Размещение и оснащение склада производится с учетом направления движения сырья при выполнении погрузочных работ и складских операций. Каждый склад обрабатывает три вида потока материальных средств: входной: разгрузка транспорта, проверка груза; выходной: погрузка сырья на транспорт или передача на производство; внутренний: перемещение грузов по территории склада.

Склад должен быть организован так, чтобы обеспечить: полную сохранность качественную, количественную продуктов питания, полуфабрикатов, сырья; правильный режим хранения каждого типа товара; рациональную организацию складских операций.

При планировании склада нужно особое внимание уделить внутренней планировке помещения. Она должна обеспечивать возможность рационального размещения товара. Кроме того, нужно предусмотреть возможность применения современной техники для перемещения продукции внутри склада. Подъезд автотранспорта и разгрузка товара должны производиться со стороны хоздвора.

Если есть необходимость спускать грузы в подвальное помещение, то рекомендуется установить специальные люки с пандусами, дверями. Высота потолков в складских помещениях, расположенных в подвалах, должна составлять не менее см, а в охлаждаемых камерах — не менее см. Ширина коридоров см, а если используются тележки, то до см. Стены склада нужно покрасить масляной краской и защитить от грызунов, стены охлаждаемых камер следует облицевать кафельной плиткой это облегчит влажную уборку.

Освещение в охлаждаемых камерах, а также в помещениях для хранения овощей должно быть искусственным, в остальных комнатах допустимо сочетание естественного и искусственного освещения. Светильники необходимо оснастить защитной арматурой чтобы не допустить загрязнения продуктов. Вентиляция должна быть естественной и вытяжной. Охлаждаемые камеры следует размещать единым блоком с общим тамбуром. Кроме того, на предприятии должно быть организовано отдельное помещение для хранения тары, инвентаря, белья.

Способы хранения продуктов на складе Существует несколько способов укладки и хранения продуктов на складе предприятия общепита: Стеллажный. При этом способе товар располагается на стеллажах, полочках или в шкафах. Подобный способ хранения позволяет защитить продукцию от влаги за счёт обеспечения доступа воздуха к нижним уровням.

Таким способом хранятся масло, хлеб, сыр и бутылки с вином. При этом способе хранения товар должен размещаться на высоте не менее 15 см от пола и не более 30 см от потолка. В ящиках хранят яйца, овощи, фрукты. Он предусматривает хранение продукции в такой таре, которую можно сложить в штабель высотой до 2 м. Мешки с мукой, сахаром и другими сыпучими веществами следует укладывать горизонтально высотой не более 6 мешков. Продукция подвешивается на крюках.

Таким способом хранят колбасные изделия, копчености, мясные туши, полутуши и четверти. При этом важно не допустить соприкосновения продуктов друг с другом и со стенами. В этом случае продукты засыпают в контейнеры или бункеры и хранят без тары.

Важно оставить пространство в см от каждой стены, чтобы обеспечить доступ воздуха к продукции. Насыпная горка картофеля должна быть высотой не более полутора метров, других корнеплодов — не более полуметра, лука — не более 30 см. Категорически запрещено хранить продукты за пределами склада на площадках для разгрузки, в коридоре.

Непищевые товары должны располагаться отдельно от продуктов п итания. Химические вещества размещаются в промаркированных контейнерах на отдельных полках или в отдельных шкафах, на значительном расстоянии от пищевых продуктов, инвентаря, источников тепла.

Важно соблюдать принцип товарного соседства по видам продукции. Так, следует хранить отдельно друг от друга мясные, рыбные, гастрономические и молочно-жировые продукты, а также овощи и фрукты, сухую продукцию крупы, макароны, сахар, муку. Запрещено хранить продукты с резким запахом рыбу, специи рядом с продуктами, восприимчивыми к посторонним запахам яйцами, сыром, маслом, сахаром, солью, чаем.

Готовые блюда хранятся отдельно от сырых продуктов. Хранение скоропортящихся продуктов Для того, чтобы предотвратить порчу продуктов на складе, необходимо обеспечить им такой режим хранения, который соответствует их физическим и химическим свойствам. Режим хранения включает определённую температуру, относительную влажность и скорость воздушных потоков. Кафе и рестораны оборудуются специальными охлаждаемыми камерами для хранения скоропортящейся пищи: мяса, молочных продуктов, рыбы, жиров, полуфабрикатов.

Мясные камеры должны быть оборудованы холодильной техникой и подвесными крючками, термометрами и гигрометрами, подъемно-транспортными приспособлениями, а также приборами для измерения веса.

Все полки в холодильных и морозильных камерах необходимо промаркировать по типу продукции и хранить изделия в соответствии с маркировкой. Количество помещений на складе определяется мощностью предприятия: Небольшое заведение. На складе должно быть не менее двух камер: охлаждаемая, в ней хранятся мясо, рыба, кисломолочные продукты, полуфабрикаты, гастрономия, и неохлаждаемая: для нескоропортящийся пищи.

Ресторан средних размеров. В нём должно быть не менее четырёх камер: две в охлаждаемые одна для мяса и рыбы, и вторая для жировых и молочных продуктов , и две неохлаждаемые одна для сухих продуктов, а другая для овощей.

Крупное заведение на и более мест. В этом случае предусматривается раздельное хранение молочных продуктов и гастрономии, мяса, рыбы. Если у ресторана имеется разрешение на продажу винно-водочной продукции, то соответствующие товары необходимо хранить в специальной камере.

Продукты с минимальным сроком хранения необходимо размещать в задней части холодильной камеры, потому что там наиболее низкая температура. Причины порчи продуктов на складе. Основные источники опасности и меры их профилактики Биологическое загрязнение.

Как увеличить сроки хранения продуктов питания?

СанПиН 2. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов 3.

Требования к хранению продукции

Чтобы сохранить свежесть пищи, необходимо организовать ее правильное хранение. Для хранения продуктов на предприятиях общепита используются специальные складские помещения, которые располагаются на первых, цокольных или подвальных этажах зданий. Основные принципы организации работы склада Склад должен иметь удобное сообщение с производственными помещениями. Размещение и оснащение склада производится с учетом направления движения сырья при выполнении погрузочных работ и складских операций. Каждый склад обрабатывает три вида потока материальных средств: входной: разгрузка транспорта, проверка груза; выходной: погрузка сырья на транспорт или передача на производство; внутренний: перемещение грузов по территории склада. Склад должен быть организован так, чтобы обеспечить: полную сохранность качественную, количественную продуктов питания, полуфабрикатов, сырья; правильный режим хранения каждого типа товара; рациональную организацию складских операций. При планировании склада нужно особое внимание уделить внутренней планировке помещения. Она должна обеспечивать возможность рационального размещения товара. Кроме того, нужно предусмотреть возможность применения современной техники для перемещения продукции внутри склада. Подъезд автотранспорта и разгрузка товара должны производиться со стороны хоздвора.

Санитарные правила хранения продуктов

Они должны быть разделены по коробкам или корзинам в зависимости от их вида. Крупы, соль, сахар, мука и макароны могут храниться в мешках, пластиковых или стеклянных банках с герметичными крышками. Яйца уток и гусей, а также куриные яйца с загрязнённой скорлупой. Испорченные фрукты и овощи. Сыпучие вещества, в которых завелись жучки или другие насекомые. Консервы с повреждённой упаковкой. Продукцию, изготовленную в домашних условиях. В складских и торговых помещениях должна периодически выполняться влажная уборка с использованием дезинфицирующих веществ и дезинсекция. Кроме того, санитарное нормирование подразумевает систематический контроль качества продуктов на всех этапах их доставки от производителя до потребителя. В российских климатических условиях перевозка продуктов питания занимает особое место, слабо поддающееся контролю.

Нормы СанПиН

Для прочтения нужно: 3 мин. Как увеличить сроки хранения продуктов питания? Ни для кого не секрет, что самые вкусные овощи — с грядки, молоко — парное, а сметана и масло — приготовленные любимой бабушкой. Но в современном мегаполисе времени на то, чтобы ежедневно покупать продукты напрямую у фермеров или ездить к родственникам в деревню, у нас с вами нет. Однако это не значит, что все мы обречены на употребление несвежих продуктов. Увеличить сроки хранения, сохранить вкус и презентабельный внешний вид молочной, мясной и других видов продукции позволяет упаковка. Правильно выбранные упаковочный материал и технология пакования — залог востребованности товара, а значит — прибыльности бизнеса в целом.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

Складское помещение должно соответствовать санитарным нормам. На полы складского помещения должно быть нанесено антипылевое покрытие. Продукты питания ни в коем случае нельзя хранить вместе с продукцией, имеющей специфический запах. Не допускается, например, вместе хранить продукты питания и корм для животных, так как он обладает острым характерным запахом. Кроме того, имеются определенные требования к технике, которая работает на складе ответственного хранения. В таких помещениях не допускается работа на погрузчиках с резиновыми шинами, при изнашивании которых образуется каучуковая пыль. При хранении на складе ответственного хранения импортной продукции необходимо наличие таможенной декларации.

Правила хранения продуктов: принципы организации работы склада

Настоящие санитарные правила распространяются на все существующие предприятия продовольственной торговли, к которым относятся: продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия, независимо от их ведомственной принадлежности кроме холодильников. Проектирование новых и реконструкция существующих предприятий продовольственной торговли должны производиться в соответствии с настоящими санитарными правилами. Министерства, ведомства, проектные организации, государственные и кооперативные предприятия обязаны представлять на согласование органам и учреждениям санитарно-эпидемиологической службы проектно-сметную документацию на строительство предприятий продовольственной торговли по индивидуальным проектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов существующих предприятий. Ввод в эксплуатацию вновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных предприятий должен производиться по согласованию с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Ассортимент реализуемой продукции в предприятиях продовольственной торговли утверждается соответствующими органами торговли, согласно ассортиментного минимума, в строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений и оснащением его холодильным, технологическим, торговым оборудованием и согласовываться с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Запрещается изменять утвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Санитарные требования к территории 6. Выбор земельного участка для строительства предприятий продовольственной торговли, источника водоснабжения, системы канализации и спуска сточных вод должен производиться по согласованию с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Земельный участок для предприятий продовольственной торговли не должен располагаться на заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи от свалок, свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи, кости и других мест возможного загрязнения.

Законодательная база Российской Федерации

Логистика хранения товаров: Практическое пособие Волгин Владислав Васильевич Требования к хранению пищевых продуктов Требования к хранению пищевых продуктов Извлечение из документа: Санитарноэпидемиологические правила СП 2. Документы предприятияизготовителя на импортную продукцию, подтверждающие ее качество и безопасность для здоровья человека, должны содержать отметку учреждений государственного санитарноэпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке. Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения, конечный срок реализации. Качество поступающих пищевых продуктов проверяется товароведами, кладовщиками, материально ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий. Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре упаковке.

Таблица товарного соседства продуктов питания по СанПин

Не интересно! Санитарные требования к транспортировке, приемке, хранению пищевых продуктов. Для предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний сырье и пищевые продукты транспортируют специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт. Кузов автотранспорта изнутри обивают материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуют стеллажами. Лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой халат, рукавицы и др. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортирования.

СНиП 2. СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования". ВСН "Предприятия розничной торговли".

Полезное видео: Список лучших 27 щелочных продуктов на планете
Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Ева

    Прошу прощения, что вмешался... Но мне очень близка эта тема. Могу помочь с ответом.

  2. Семен

    Вроде бы внимательно читал, но не понял

  3. Милица

    Да, своевременно ответить, это важно

  4. checkmasurri

    Превед! Я бы хотел высказать вам искреннее соболезнование по поводу данной вашей записи… если бы вы были более принципиальным человеком, как многие ваши коллеги, у вас все выходило бы намного лучше… учитесь!

  5. Поликсена

    Не нравится - не читай!