Нормы хранения продуктов

Фото

Услуги по хранение продуктов питания на продуктовой базе в Кирове Хранение продуктов питания в складских помещениях осуществляется в соответствии требованиями, установленными санитарно-эпидемиологическими нормами СП 2. Данные требования учитывают специфические характеристики складского помещения, условия хранения и ведение соответствующей учетной документации. Каким должен быть склад для хранения продуктов питания? Помещение продовольственного склада должно отвечать строгим санитарно-гигиеническим требованиям. Для его строительства используют материалы, исключающие размножение бактерий, появление плесени.

Содержание:
Видео на тему: Школа здоровья. Сроки хранения продуктов

Порою, покупая качественный продукт, покупатель обнаруживает вскоре его испорченным. Поэтому правильное хранение поможет обезопасить не только ваше здоровье, но и ваш кошелек.

Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель — предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката.

Сроки хранения продуктов питания

Порою, покупая качественный продукт, покупатель обнаруживает вскоре его испорченным. Поэтому правильное хранение поможет обезопасить не только ваше здоровье, но и ваш кошелек. В данной статье приведены общие советы по хранению продуктов питания, которые можно применить для большинства разновидностей продуктов. Тонкости и нюансы, которые нужно учитывать при хранении определенного продукта, подробно изложены на сайте produkt-pitaniya.

Представлена полезнейшая таблица хранения продуктов питания, которая пригодится любому кулинару и станет постоянным справочником для потребителя: правильные условия, сроки и места хранения см.

Какими способами сохраняются продукты питания? Качество хранения продуктов питания главным образом зависит от трех факторов: температуры, влажности и состава воздуха. Необходимые условия хранения достигаются с помощью специальных помещений кладовка, погреб и т. Увеличение срока хранения продуктов питания можно достичь не только обычным охлаждением, но и при помощи многочисленных способов их обработки консервирования : заморозки, сушки, копчения, варки, соления, засахаривания, маринования, квашения и спиртования.

Изменяется не только длительность хранения, но и вкусовые качества — появляются новые разновидности продуктов питания. Заморозка — самый популярный способ сохранить продукты на длительное время, так как морозильная камера присутствует практически у каждого потребителя дома.

Сушка — удаление влаги, способствующей развитию микроорганизмов. В процессе сушки нельзя использовать высокие температуры, которые разрушают структуру продукта. Копчение — использование дыма в качестве противобактериального и консервирующего средства на продукт питания. Различают холодное, горячее и влажное копчения, отличаемые друг от друга температурой и временем обработки. Лучше всего сохраняются продукты холодного копчения. В статье о копченой рыбе можете почерпнуть для себя некоторые полезные нюансы.

Варка — нагревание продукта до температуры, убивающей вредные микроорганизмы. Варку часто используют совместно с другими видами обработки например, копчения. Также используется варка с добавлением сахара варенья, компоты и т.

При таких методах консервирования, как соление, засахаривание, маринование, квашение и спиртование, используются в большинстве своем общедоступные консервирующие вещества соль, сахар, кислоты, спирт. Данные методы доступны и популярны в домашней среде.

И, конечно, следует не забывать о сохранении продуктов питания при помощи многочисленных химикатов — консервантов, стабилизаторов, антиокислителей, антибиотиков и т. Этот способ чаще всего используется в промышленных масштабах.

Очень важно, чтобы производитель соблюдал все нормы и правила при добавлении химикатов в продукт питания. Общие советы по правильному хранению продуктов питания Выбирая упакованные продукты питания, необходимо обязательно изучить надписи и маркировки. Для хранения в первую очередь важно знать дату изготовления, срок годности и условия хранения.

Не пренебрегайте этой информацией. Проверяйте также и саму наклейку — не приклеена ли она по месту иногда это заметно. При покупке всегда проверяйте условия хранения, особенно это касается таких мест, как рынки и базары.

Сроки хранения могут значительно уменьшаться, если условия постоянно менялись в процессе продажи или транспортировки товара. Правильное хранение продуктов питания предусматривает их сортировку. Если храните овощи или фрукты, то отсортируйте их по степени зрелости. Отделите больные и поврежденные плоды от здоровых. Полезно знать, что плоды с округлой формой лучше хранятся, чем с продольной формой.

Также влияет и толщина оболочки кожуры — чем толще, тем лучше. Многие продукты лучше не хранить рядом друг с другом. Во-первых они могут иметь одинаковые болезни и легко заразиться друг от друга. Во-вторых, некоторые продукты например, бананы и яблоки выделяют этилен выделяют газы, ускоряющие созревание. Таким образом рядом хранящиеся продукты будут портиться быстрей. Кроме того, запах одних продуктов может подпортить вкус и аромат других.

Продукты питания желательно не мыть перед хранением, а лучше мыть перед употреблением или в случае непродолжительного хранения. Если продукт чувствителен к повышенной влажности, то можно воспользоваться песком либо древесными опилками лиственных пород. Не забывайте, что сроки годности продуктов питания, гарантированные их производителем, будут действительны при соблюдении всех условий хранения и сохранности упаковки.

Всегда нужно учитывать условия хранения в магазине и во время транспортировки. Если, например, на витрину попадают солнечные лучи либо если вы после покупок попали в пробку летом, то не ждите, что продукт сохранится именно столько, сколько указано на его упаковке. В этом случае умные покупатели советуют брать с собой сумку-холодильник. С использованием пищевых добавок продукты питания действительно хорошо могут сохраняться, и стоимость товара за счет этого уменьшается. Но за это достоинство расплачивается человеческий организм, который должен перерабатывать эти добавки.

Не забывайте помогать вашему организму и контролировать употребление химикатов. Не забывайте тщательно мыть продукты питания. А в некоторых случаях может помочь варка и удаление или фильтрация образовавшейся жидкости.

Где правильно хранить продукты питания? Чтобы правильно ответить на вопрос как хранить пищевые продукты, всегда нужно знать где именно лучше сохранять их.

Холодильник является наиболее универсальным местом хранения продуктов питания. Но далеко не всем продуктам подойдут холодильные условия. Иногда погреб или кладовка будет наилучшим местом для продуктов питания.

Если по каким-то причинам холодильник перестал работать и отсутствует холодный погреб, то можно воспользоваться следующими советами. При морозе накрыть их и следить за осадками.

Либо взять лед с улицы и положить его в холодильник в емкость для оттаивания. Посуда должна немного охладиться за счет испарения воды с ваты или тряпки. Для длительного хранения продуктов чаще всего используется морозильник.

Чтобы заморозка получилась качественной, то есть чтобы не только продукт сохранился, а еще чтобы и полезные вещества остались, необходимо замораживать быстро. Чем медленнее происходит процесс заморозки, тем больше в размере образуются кристаллики льда, которые разрушают структуру ткани продукта питания. Рекомендуется замораживать продукт небольшими порциями, дабы заморозка произошла быстро и, кроме того, так будет удобней отбирать продукт для использования в будущем.

Для качественного хранения немаловажно правильно подобрать упаковочный материал. У каждого продукта питания своя скорость дыхания атмосферой. Для чего-то будет лучше, чтобы упаковка была герметичной, а для другого продукта — упаковка с дышащим материалом или с вентиляцией.

Во многих случаях пергаментная бумага выигрывает по сравнению с кульками и фольгой. В последнее время становятся популярными пищевые вакуумные контейнеры, которые создают улучшенные условия хранения: уменьшают содержание кислорода сдерживают окисление и не допускают появления влаги. Но самым современным методом считается хранение с применением модифицированной газовой среды МГС.

Используются необходимая пропорция кислорода, азота и двуокиси углерода. Для каждого вида продуктов питания своя оптимальная пропорция.

Помните, что сохраняться продукты питания в вакуумных и МГС-упаковках должны только в свежем виде с соблюдением требований к температурному режиму. Таблица хранения продуктов питания.

Как увеличить сроки хранения продуктов питания?

В целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе хранения, устанавливаются санитарно-эпидемиологические правила, главными из которых являются Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Итак, условия хранения пищевых продуктов — это оптимальные параметры окружающей среды температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др. Условия и сроки хранения пищевых продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки.

Супертаблица: сроки хранения продуктов в морозилке. Ничего не испортится!

Срок годности пищевой продукции — это интервал времени, в течение которого товар сохраняет свои физико-химические и органолептические свойства. Проще говоря — это период, установленный ГОСТом, в течение которого его можно употреблять без риска для здоровья. Срок годности начинается с момента окончания технологического процесса по изготовлению продукта, а заканчивается критической датой, после которой свойства продукта претерпевают необратимые изменения.

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Требования к организации питания пациентов Пищеблок МО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам.

Сроки годности продуктов питания по СанПин в 2018 году

Мы подписали вас на обновления блога. Проектируя план кафе, все рестораторы рассчитывают отдельное помещение под склад. Даже если вы планируете минимум заготовок, все равно нужно сохранить качество продуктов и товаров, а для этого придется снабдить склад специальным оборудованием. В складских помещениях находятся: камеры для охлаждения, где хранятся скоропортящиеся продукты и полуфабрикаты; кладовые для хранения сухих продуктов и овощей; отделы для хранения инвентаря и посуды. Также на складах с большим запасом дорогих продуктов и алкоголя часто устанавливают систему видеонаблюдения и дополнительную сигнализацию на случай взлома. Поэтому лучше не экономить и нанять специалиста, который оптимально продумает план помещения под ваши требования, ведь от склада зависит работа всего заведения: кухни, бара и зала. Чтобы детальнее разобраться в теме организации склада в общепите, мы задали вопросы нашим клиентам, владельцам заведений разных типов. Poster: Как вы проектировали и оснащали склад?

Законодательная база Российской Федерации

Супертаблица: сроки хранения продуктов в морозилке. Ничего не испортится! Метки Заморозка Продукты Холодильник Ты очень удивишься, узнав, что срок хранения продуктов в морозилке отнюдь не бесконечен! Особенно это касается всех мясных продуктов. Вспомни те пельмени, которые лежали у тебя в холодильнике почти вечность, но в итоге всё равно были съедены… Рассмотри внимательно эти полезные таблицы. Здесь подробно расписано, сколько времени хранятся продукты в морозилке при правильных условиях хранения. Обрати внимание и на последнюю таблицу: эту еду замораживать ни в коем случае нельзя! Некоторые указания совершенно очевидны, но напоминать простые истины тоже нужно. Учись замораживать продукты по всем правилам!

Правильное хранение продуктов питания

Все перечисленные числа характерны для продукции, упаковка которой не была нарушена в процессе экспорта. Как определить срок годности продуктов питания? Определяется период возможного применения продуктового изделия в соответствие с датой, указанной на упаковке продукции. Момент начала приемлемого употребления — это день самого изготовления. Если готовое продуктовое изделие состоит из нескольких компонентов, то время хранения определяется в зависимости от определённых дат возможного применения этих составляющих. Для интересующихся — информация о сроках годности сигарет в закрытой пачке. Утилизация продуктов питания с истекшим сроком годности Что представляет собой утилизация? Использование непредназначенных для употребления продуктов не по их назначению. Для данной процедуры не требуется заключение экспертизы.

Хранение готовых блюд – сроки и нормы

СанПиН 2. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов 3. Пищевые продукты, продовольственное сырье, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения гигиенического сертификата , выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Документ ы предприятия-изготовителя на импортную продукцию, подтверждающий ее качество и безопасность для здоровья человека, должен содержать отметку учреждений государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке. Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения, конечный срок реализации.

Продуктовая база

О введении в действие санитарно- -эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2. СанПиН 2. Онищенко Дата введения: 25 июня г. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Как выбрать и обустроить складское помещение ресторана: нормы и требования

Для прочтения нужно: 3 мин. Как увеличить сроки хранения продуктов питания? Ни для кого не секрет, что самые вкусные овощи — с грядки, молоко — парное, а сметана и масло — приготовленные любимой бабушкой. Но в современном мегаполисе времени на то, чтобы ежедневно покупать продукты напрямую у фермеров или ездить к родственникам в деревню, у нас с вами нет. Однако это не значит, что все мы обречены на употребление несвежих продуктов.

Полезное видео: Нарушение сроков хранения сырья и продукции
Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. binala

    В прошлом годы был на Ибице, так там познакомился с человеком, у которого стиль изложения материала очень похож на ваш. Но, к сожалению, тот человек очень далек от Интернета.

  2. Парфен

    Хочется поспорить с автором, что всё исключительно так? Думаю, что можно сделать, чтобы расширить данную тему.

  3. Эмилия

    Перемены сеют смуту, постоянство - скуку

  4. kranenthe

    Извиняюсь, но это мне не подходит. Может, есть ещё варианты?

  5. liadeni

    Работай с умом, а не до ночи