Нормы хранения продуктов питания на складе

Фото

Прием товара. Какие документы нужны Для оформления прихода товара на склад нужны документы, подтверждающие его происхождение и качество. Это: товарно-транспортная накладная с полным указанием названия продукта, сорта, веса количества, номера декларации; декларация о соответствии кем принята, кем зарегистрирована, срок действия ; сертификат о соответствии необязательно ; свидетельство о госрегистрации; ветеринарный сертификат для мяса птиц и животных. Проверьте маркировку на продуктах: там должна стоять дата изготовления и срок годности. Сопроводительные документы, включая маркировочные ярлыки, хранятся на складе до окончания реализации продукции.

Содержание:
Видео на тему: Как осуществляется логистика продуктов питания?

Так, для крупного рогатого скота предпочтительней механический метод оглушения, позволяющий избежать внутренних кровоизлияний и переломов костей.

Общие положения 1. Настоящие Правила регламентируют порядок приема, хранения, подготовки к продаже и продажу продовольственных товаров через розничную торговую сеть, а также определяют требования по соблюдению прав потребителей относительно качества и безопасности товара и уровня торгового обслуживания. Правила розничной торговли картофелем и плодоовощной продукцией, алкогольными напитками и табачными изделиями регулируются отдельными правилами. Правила распространяются на всех субъектов хозяйственной деятельности независимо от форм собственности, осуществляющих на территории Украины розничную продажу продовольственных товаров.

Основные секреты продовольственного склада в общественном питании.

Прием товара. Какие документы нужны Для оформления прихода товара на склад нужны документы, подтверждающие его происхождение и качество.

Это: товарно-транспортная накладная с полным указанием названия продукта, сорта, веса количества, номера декларации; декларация о соответствии кем принята, кем зарегистрирована, срок действия ; сертификат о соответствии необязательно ; свидетельство о госрегистрации; ветеринарный сертификат для мяса птиц и животных.

Проверьте маркировку на продуктах: там должна стоять дата изготовления и срок годности. Сопроводительные документы, включая маркировочные ярлыки, хранятся на складе до окончания реализации продукции. При приемке товара необходимо проверить, соответствует ли он накладной, упакованную продукцию мешки, пакеты — на целостность тары, а консервы — на признаки вздутия.

Для каждого продукта в учетной системе заводят карточку с указанием: типа и наименования продукта; даты изготовления и срока годности; даты и время поступления на склад; даты конечной реализации. Без бумажки вы… сами знаете кто Правильно заполненные документы помогают вести учет и защищают ваши права. А карточку товара можно распечатать потом в виде этикетки. Как хранят продукты На срок хранения влияют температура, влажность, световой режим и размещение. Полуфабрикат и готовые продукты нельзя хранить в одной морозильной камере.

Также запрещено хранить вместе продукты питания, отходы и непищевые материалы, размещать продовольствие на полу или на стеллажах рядом с системами отопления. Чего только не делали наши предки, чтобы увеличить сроки хранения еды! Обсыпали продукты кислотой, погружали в масло, кипятили в соленой воде. В молоко даже лягушек сажали, чтобы не скисало.

Помимо холодильного оборудования продукты на складе хранятся на полках, контейнерах стеллажах. Сыпучие продукты Крупы и макаронные изделия, мука, сахар не переносят солнечный свет. Поэтому их хранят в затемненных помещениях и в упаковке поставщика. Выберите для размещение сухое, хорошо проветриваемое место. Поставщик должен маркировать упаковку с указанием года, месяца изготовления, срока годности и способа хранения продукции.

Сыпучие могут храниться свыше 3 месяцев при правильной температуре и небольшой влажности. Подсказка: если вы получили товар в одноразовых пакетах, укажите сроки годности на этикетке и наклейте его на упаковку. Специи и продукты с резким запахом Продукты, имеющие сильный специфический запах, хранят отдельно от остальных товаров. Специи, сушеные грибы, травы и рыбу никогда не размещайте рядом с молочными продуктами, чаем, кофе или яйцами — эти продукты поглощают запахи.

Хранить пряности и приправы нужно в упаковке, защищающей от влаги, света, запахов и окисления. Хранение молочной и сырной продукции Эту товарную группу относят к скоропортящимся продуктам. Например, топленое молоко и некоторые сыры хранятся всего дней в холодильниках с особым режимом, влажностью и уровнем освещения. А на упаковке молочной продукции указывают день, месяц и точное время производства.

Хранить молочные продукты нужно обязательно в таре с крышкой, сыр — в упаковке поставщика, не соприкасаясь головками, масло — в пергаменте или брусках. И никогда не храните по соседству свежее и обработанное мясо, например, фарш с сосисками. Бактерии не дремлют! Для свежих и замороженных мясных и рыбных продуктов нужен разный температурный режим. Поэтому их не хранят вместе. А рыбу, как свежую, так и мороженную, всегда нужно хранить в отдельном контейнере подальше от других продуктов.

Овощи и фрукты Холод подходит не всем свежим овощам и фруктам. Тогда они останутся свежими месяцев. Другие овощи и фрукты портятся быстрее. Хотите сохранить крупы и бакалею в порядке? Не размещайте рядом овощи и фрукты. Сухие продукты поглощают их влагу. Учет и реализация продуктов. Работа с испорченным товаром Вести учет товаров на складе поможет маркировка продукции. При реализации используйте принцип: первый пришел — первый ушел, то есть сначала расходуется тот продукт, который раньше поступил на склад.

Продукты с истекшим сроком хранения списывают и утилизируют. Также уничтожают товары с поврежденной упаковкой. Правила утилизации каждого вида пищевых отходов расскажет СанПиН или Кладовой, но чуть позже. Некоторые просроченные товары с разрешения органов государственного контроля можно реализовать по сниженным ценам, например, в качестве корма для животных, добавки для производства цемента или для изготовления джемов.

Саммари: Как организовать работу по хранению пищевых товаров на складе Устали читать? А я-то как притомился. Осталось осилить выводы. При поступлении продуктов проверьте сопроводительные документы, соответствие качеству, массе, исправность тары.

В карточку товара зафиксируйте сроки изготовления и конечную дату реализации продукта. Следите за санитарными нормами. На складе должно быть не менее 2 холодильников для мясной и молочной продукции. Овощи, специи, бакалея хранится в сухих проветриваемых помещениях.

Особенно строго следят за соблюдением сроков реализации скоропортящихся продуктов молочная продукция, некоторые виды фруктов, свежее мясо и рыба. Реализовывайте в первую очередь товары, поступившие на склад раньше. Продукты с истекшим сроком годности оформляйте актом и утилизируйте.

Сроки хранения продуктов

На каждом предприятии общественного питания , для выполнения своих трёх взаимосвязанных функций таких как: Производство кулинарной продукции; Реализация кулинарной продукции; Организация потребления кулинарной продукции. Необходимо главное связующее звено в этой цепочки основных функций. Ни одно предприятие общественного питания не сможет нормально функционировать без наличия складских помещений. Это объясняется тем, что складские помещения должны обеспечить предприятия общественного питания непрерывной и бесперебойной работой производственные цеха предприятия. Приёмка товара - внимательный приём товара позволит своевременно выявить и предотвратить поступление недостающего количества продуктов, а также товар, качество которого не соответствует стандартам. Размещение товара на хранение - Исключение отрицательных влияний одних товаров на другие при хранении;4. Организация хранения товара - рациональные способы укладки товара, соблюдение основных правил хранения, постоянный контроль за товаром обеспечивает не только его сохранность и отсутствие потерь, но и создаёт удобства для правильной и быстрой выдачи товара на производство.

Book: Технология хранения и транспортирования товаров. Учебное пособие

Устройство складов должно обеспечить: - полную количественную и качественную сохранность материальных ценностей; - надлежащий режим хранения; - рациональную организацию выполнения складских операций; - нормальные условия труда. Для хранения скоропортящихся продуктов на предприятиях оборудуются охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономических продуктов. Количество складских помещений зависит от мощности предприятия. В небольших предприятиях общественного питания планируется не менее двух камер: одна - общая охлаждаемая камера для кратковременного хранения мясных, рыбных полуфабрикатов, кисломолочной продукции, гастрономических продуктов и др. В средних предприятиях должно быть не менее четырех камер: две камеры охлаждаемые мясо-рыбная, для молочных, жировых продуктов и др. В крупных предприятиях на мест и более предусматривается раздельное хранение мяса, рыбы, молочных и гастрономических продуктов. Если предприятие имеет лицензию на реализацию винно-водочных изделий, они должны храниться в отдельной камере. На предприятиях предусматриваются помещения для хранения белья, инвентаря, тары. Для обеспечения нормальных условий труда при приемке товаров, оформлении транспортных и сопроводительных документов в группе складских помещений оборудуется специальное помещение для приемки сырья и продуктов. Оснащение складских помещений зависит от типа и мощности предприятия, нормативов товарных запасов.

Питание в детском саду подлежит строгому контролю. В данном документе установлены требования к условиям и правилам хранения продуктов в детском саду.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты. Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине. В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны: для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления; для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления; на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.

Как увеличить сроки хранения продуктов питания?

В целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе хранения, устанавливаются санитарно-эпидемиологические правила, главными из которых являются Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Итак, условия хранения пищевых продуктов — это оптимальные параметры окружающей среды температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др. Условия и сроки хранения пищевых продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки. Существуют следующие виды продуктов: Особо скоропортящиеся; Не скоропортящиеся.

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

О введении в действие санитарно- -эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2. СанПиН 2. Онищенко Дата введения: 25 июня г. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

Общие положения 1.

Правила хранения продуктов: принципы организации работы склада

Если требуется монтаж проводки от чужой ЛЭП — нужно согласие собственника на проведение электричества. Решили провести собственную коммутационную линию? Тогда понадобится согласие соседа на проведение инженерных коммуникаций. Там же можно получить информацию о необходимых документах и этапах подключения Складирование продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, на полу вне складского помещения запрещено - об этом написано в Санитарных правилах для предприятий продовольственной торговли, пункте 3. Хотите хранить в контейнере продукты? Установите дополнительное оборудование, чтобы поддерживать оптимальную температуру и влажность, иначе они испортятся.

Для прочтения нужно: 3 мин. Как увеличить сроки хранения продуктов питания? Ни для кого не секрет, что самые вкусные овощи — с грядки, молоко — парное, а сметана и масло — приготовленные любимой бабушкой. Но в современном мегаполисе времени на то, чтобы ежедневно покупать продукты напрямую у фермеров или ездить к родственникам в деревню, у нас с вами нет. Однако это не значит, что все мы обречены на употребление несвежих продуктов. Увеличить сроки хранения, сохранить вкус и презентабельный внешний вид молочной, мясной и других видов продукции позволяет упаковка.

Исходное качество товаров На сохранение качества прежде всего оказывает влияние исходное качество товаров, от которого зависят условия и сроки его хранения, очередность реализации. Под исходным качеством понимают в первую очередь влияние качества применяемого сырья. Для производства всех видов товаров должно использоваться только доброкачественное сырье например, если в производстве подсолнечного масла используется некачественное сырье, то в процессе хранения у масла усиливаются процессы окисления. В свою очередь на доброкачественность и безопасность сырья оказывают воздействие окружающая среда, человеческий фактор. Помимо сырьевого фактора исходное качество товаров формируется в процессе технологического производства. От технологии производства во многом зависит качество продукции. Это качество рецептуры, режим отдельных операций, уровень механизации, квалификации кадров, культуры производства. При неправильной организации или нарушении процессов производства из хорошего сырья может быть выработана низкокачественная продукция.

Чтобы сохранить свежесть пищи, необходимо организовать ее правильное хранение. Для хранения продуктов на предприятиях общепита используются специальные складские помещения, которые располагаются на первых, цокольных или подвальных этажах зданий. Основные принципы организации работы склада Склад должен иметь удобное сообщение с производственными помещениями. Размещение и оснащение склада производится с учетом направления движения сырья при выполнении погрузочных работ и складских операций.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Христина

    На Вашем месте я бы попытался сам решить эту проблему.

  2. ymternuwho

    Конечно. Так бывает. Давайте обсудим этот вопрос.

  3. biohardbal

    Доброе время суток! Сегодня, пользуясь дружественным дизайном этого блога, открыл для себя большое количество доселе неизвестных вещей. Можно сказать, что я существенно отстал в данной тематике в виду её постоянного развития, но всё же блог мне напомнил о многом и открыл новую, можно даже сказать, таинственную информацию. Раньше я часто пользовался информацией подобных блогов, но в последнее время настолько сильно зарапортовался, что нет времени даже зайти в аську… что говорить уже о блогах… Но всё равно спасибо создателям. Блог очень полезный и смышлёный.

  4. ahscudantio

    Фигурки кульные))))))